煎鸡排时如何避免外面糊里面没熟？

1. 提前解冻并腌制

鸡排通常需要从冷冻状态下解冻，然后进行腌制。如果你忘记提前解冻，那么在煎的过程中，鸡排的内部温度可能会仍然很低，导致外面已经快糊了，里面还是生的。为了避免这个问题，你可以提前一天把鸡排放在冰箱的冷藏室解冻，或者使用冷水解冻，而不是热水。此外，腌制也是一个重要的步骤。你可以用料酒、生抽、香油、孜然、辣椒面、胡椒粉、食盐等调料腌制鸡排，这样不仅可以增加鸡排的味道，还可以让调料渗透到鸡排的内部，使鸡排更加入味。

2. 控制火候

煎鸡排时，一定要控制好火候。如果你用大火煎，那么外面的鸡排可能会很快就变成黑色，而里面还没有熟。因此，建议使用中高温煎鸡排，这样既可以防止外面的鸡排糊，又可以让里面的鸡排煮熟。另外，煎鸡排时，最好能保持一定的耐心，不要急于求成。鸡排放入锅中后，应该先用中小火慢慢煎，直到两面微微焦黄，然后再翻面继续煎。

3. 使用适当的烹饪工具

在煎鸡排时，选择适当的烹饪工具也非常重要。使用一个深底的平底锅可以更好地控制热量，防止鸡排外面糊里面没熟。此外，你还可以使用一个电煎盘来煎鸡排，这样可以更加精确地控制温度和火候。

4. 刺孔让调味料更容易入味

在煎鸡排之前，可以用叉子在鸡皮上刺几个小孔。这样可以让调味料更容易渗透到鸡排的内部，使鸡排更加入味。此外，刺孔还可以防止鸡皮在煎的过程中紧缩，从而使鸡排更加嫩滑。

5. 盖上锅盖

在煎鸡排时，盖上锅盖可以让锅内处于一个密封状态，热力和水份都能被锁住，这样就可以煎出更细嫩的鸡排。但是，你不应该频繁地打开锅盖，因为这可能会导致热力和水份的流失，从而影响鸡排的烹饪效果。

希望这些小技巧能帮助你成功地煎出美味的鸡排。