怎样挑选新鲜的土豆？

1. 观察土豆的外观：首先，要选择表皮干爽的土豆，不要有水泡的，这样的土豆保存时间长，口感好。其次，要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。此外，还要避免购买表面过于凹凸不平的土豆。

2. 检查土豆的形状：土豆的形状也是挑选的重要因素。一般来说，越圆的土豆越好剥皮，如果用来煮、炒，最好挑圆圆的土豆。

3. 注意土豆的芽眼：挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。

4. 查看土豆的颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

5. 避开有问题的土豆：有发芽的土豆都不能拿。长芽的土豆都含有毒素，就不适合再吃，皮表面已经变绿的也是。土豆发芽不能吃，都是些最基本的常识。还有就是不要买颜色黑的就是老土豆，吃起来的口感就比较面。

6. 根据烹饪方法选择：如果你打算将土豆煮熟，就尽量挑小个的土豆，煮熟的速度也快。如果你打算将土豆炒菜，更适合用来炒菜。

7. 考虑土豆的产地和季节：土豆的品质和口感也会受到产地和季节的影响。例如，山东和张家口的土豆就有很大的区别，内蒙古和东北地区的土豆也有不同的特点。

8. 注意土豆的新鲜度：土豆的新鲜度也是考虑的主要标准之一。一般来说，新鲜的土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、为骨，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。

希望以上方法对你有所帮助。