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By : 四季耕耘 14

三虾的具体制作步骤是什么?

三虾的制作步骤主要有以下几个环节:

1. 准备材料

主要需要准备的是活大虾,特别是带籽的雌虾。此外,还需要准备一些配料,如葱、姜、酒等。

2. 处理虾仁、虾籽、虾脑

首先,将虾放入盛器中,浸入清水,将虾腹轻轻挤擦,挤出虾子,将虾子漂清;再将虾头摘下,挤出虾仁,漂清、挤干、上浆;虾头放入沸水中,烧沸后捞出,去头壳,留下虾脑待用。漂清后的虾子放入炒锅内加酒、葱结、姜片炒熟,盛入碗中。

3. 炒制虾仁

置锅在旺火上,加入油至五成热时徐徐放入虾仁,轻轻拨散,熘至呈乳白色时倒入漏勺。原锅仍置旺火上,放入虾籽、虾脑略炒加绍酒,再倒入虾仁略颠翻,出锅即成。

4. 装盘

如果想要增加视觉冲击力,可以在装盘时,在盘底放一张碧绿的荷叶,这样不仅可以映衬出“三虾”的色泽,更增加视觉冲击,而且在“三虾”的飘香中,还带着荷叶的清香。

以上就是三虾的制作步骤,希望对你有所帮助。

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