桂鱼在中国各地的传统烹饪方法有哪些？

桂鱼，又称为鳜鱼，是一种在中国各地都有传统烹饪方法的鱼类。以下是根据搜索结果整理出的一些桂鱼的传统烹饪方法：

清蒸桂鱼

这是一种简单而经典的烹饪方法，能够保持桂鱼的原汁原味。将新鲜的桂鱼洗净，腌制一段时间后，放入蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的桂鱼松软香甜，有着淡淡的奶香味。

红烧桂鱼

红烧桂鱼是一道色香味俱全的菜肴。将桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌渍10分钟，然后煎至两面金黄，加入调料烧制，待汁快收干时，放入盐、生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒等调料，最后撒上紫苏叶和青椒米，盛入垫有圆葱丝的平锅内即可。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是江苏苏州地区的传统名菜，也是最具代表性的桂鱼烹饪方法之一。将鳜鱼洗净，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块。然后将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、最后加入适量的色拉油搅拌均匀即可。拍上淀粉后，炸至外层金黄，最后浇上热气腾腾的卤汁，吱吱地叫起来，活像一只真松鼠。

水烹桂鱼仔

这是一道以桂鱼为主要原料的菜品，通过腌制、炸制和烹调等步骤制作而成。将桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌渍10分钟，然后上笼大火蒸8分钟。同时，将冬瓜切直径为3厘米的圆球，入烧热的鲜汤内小火煨8分钟，取出放在鱼身两侧，淋上烧热的虾抽。

椒抽煮桂鱼

这是一道具有浓郁麻辣味的桂鱼菜品。将桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌渍10分钟，腌好后表面拍生粉、白糖、10克色拉油后上笼大火蒸8分钟，取出备用。在蒸鱼的同时，将冬瓜切直径为3厘米的圆球，入烧热的鲜汤内小火煨8分钟，取出放在鱼身两侧，淋上烧热的虾抽。

野菌浓汤桂鱼

这道菜品以桂鱼为主料，配以多种珍菌和自制浓汤制作而成。将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。然后将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。

以上就是根据搜索结果整理出的一些桂鱼的传统烹饪方法。需要注意的是，这些烹饪方法都需要一定的烹饪技巧和经验，因此在家里尝试时，可能需要参考更多的烹饪资料或者请教有经验的厨师。