充氮包装对运送过程中的易碎食品有何影响？

一、防止食品破碎

充氮包装能够在很大程度上保护易碎食品在运输过程中免受破碎。氮气是一种稳定的气体，它的化学性质不活泼，使得它能够有效地防止易碎食品在运送过程中因为冲击或振动而破裂。此外，氮气的质量对食品的保护至关重要，高质量的氮气可以更好地保护食品的形状和质感。

二、防腐保鲜

充氮包装通过对包装袋内空气的替换，可以有效排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气在水及油脂中的溶解度很小，食品对氮气的吸附作用也较小，因此，氮气可以作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。这种方法尤其适用于那些需要长时间保存的易碎食品。

三、保持食品口感和营养

充氮包装能够较好地保持食品的口感、口味及营养。氮气是一种惰性气体，它不会与食品发生反应，从而不会影响食品的原有味道和营养成分。这对于易碎食品来说尤为重要，因为它们往往需要特殊的包装方式来保护其口感和营养。

四、延长食品保质期

通过充氮包装，可以有效地隔离食品与氧气的接触，从而大大延长食品的保质期。这对于易碎食品来说尤为重要，因为它们往往比其他类型的食品更难以保存。氮气的质量和纯度直接影响到食品的保质期，因此，在选择氮气时需要确保其达到纯氮级，即食品级，气体中的杂质组分含量必须低于不危及人体健康的的安全界限标准。

综上所述，充氮包装对运送过程中的易碎食品有着显著的保护效果，它能够有效地防止食品破碎、防腐保鲜、保持食品口感和营养，并延长食品的保质期。