土豆淀粉与其他淀粉的区别

土豆淀粉是由土豆煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的。这个过程包括了去除土豆的皮，煮熟土豆，然后干燥并磨碎。土豆淀粉的颜色洁白，质地细腻，颗粒会比较大，粘性足，如果用手使劲抓捏一下土豆淀粉，能明显听到响声。

相比之下，玉米淀粉是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质。马铃薯淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

2. 用途和特性

土豆淀粉的粘性大，吸水能力也特别强，最适合拿来勾芡。它可以用来做增稠剂，用来腌制肉类等，可以很好的保持肉中的水分，使肉更加嫩滑。但是用于勾芡的话效果欠佳，因为它的吸水性较差。

玉米淀粉的吸湿性强，淀粉糊粘度比其他淀粉粘度变化小，所以可以用来腌肉、上浆或者挂糊，用它油炸出来的菜肴口感会非常的酥脆。

红薯淀粉应该算是从外形上最好辨别的一种淀粉了，因为它的颗粒比较粗糙，都是比较大颗的。红薯淀粉的粘度也比玉米淀粉更高，因为它的粘度较难控制，所以勾芡、上浆的时候较少使用红薯淀粉。

3. 营养价值

土豆淀粉含有丰富的维生素C(抗坏血酸)，含量远远超过粮食作物，还含有较高的蛋白质、糖类，并富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维。

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒。

总的来说，土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉虽然都是淀粉，但它们在来源、制作过程、用途、特性和营养价值上都有所不同。正确地选择和使用这些淀粉，可以使我们的菜肴更加美味。