土豆淀粉和玉米淀粉有何不同？

土豆淀粉和玉米淀粉是两种常见的淀粉，它们在烹饪中有着广泛的应用。下面我们将详细介绍这两种淀粉的不同之处。

1. 原料来源

土豆淀粉是由土豆（马铃薯）研磨而成的粉末，而玉米淀粉则是由玉米研磨而成的粉末。这两种淀粉由于采用的原材料各有不同，因此吃起来味道也会有一定差別。

2. 性质和特点

- 颜色：土豆淀粉的颜色洁白，质地细腻，颗粒会比较大，粘性足。而玉米淀粉的颜色相对较浅。

- 粘性：土豆淀粉的粘性更足，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，可以用来勾芡，一般是将它当成增稠剂来使用。而玉米淀粉的粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、辅助挂糊等。

- 糊化特性：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。而玉米淀粉可以直接被放入到热食或热水当中，这种淀粉不会发生任何的变化。

- 味道：玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人儿，而土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。

3. 应用范围

- 烹饪：土豆淀粉常用于制作增稠剂，用来腌制肉类等，可以很好的保持肉中的水分，使肉更加嫩滑。而玉米淀粉则多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、辅助挂糊等。

- 甜品：玉米淀粉非常适合做甜品，而土豆淀粉则更多地用于制作需要增加粘度的小吃上，比如土豆粉、红薯粉等。

综上所述，土豆淀粉和玉米淀粉在原料来源、性质特点、应用范围等方面都有所不同。选择哪种淀粉取决于具体的烹饪需求和个人口味偏好。