如何挑选新鲜的鱼？

1. 鱼的外观

首先，要看鱼的外形是否完整有光泽。新鲜的鱼应该结构完整，鱼鳞有光泽，且紧贴鱼身不脱落。此外，新鲜的鱼肚腹应正常，不膨胀，***周围应呈一圆坑状，硬实表白。

2. 鱼的眼睛

其次，要看鱼的眼睛。新鲜鱼的眼球饱满稍突出，眼澄清而透明，且很完整，周围没有充血的现象。不新鲜鱼的眼多少有些塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红。

3. 鱼的鳃

接着，要看鱼的鳃。新鲜的鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。如果不新鲜的鱼鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

4. 鱼的肌肉

然后，要看鱼的肌肉。新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，肌肉切面有光泽，不脱刺。不新鲜鱼肌肉与骨头脱离，内脏黏连。

5. 鱼的鳞片

最后，要看鱼的鳞片。新鲜鱼的鳞片有光泽，比较干净，不容易脱落。而不新鲜鱼片容易掉的，手一摸就掉了一大片，当然对于没有鳞片的鱼需要用其他方法辨别。

希望以上方法对你有所帮助。