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By : 种植梦想 12

如何处理和储存水产品以保持其新鲜度?

在处理和储存水产品时,有多种方法可以帮助保持其新鲜度。以下是几种有效的策略:

1. 低温冷藏

低温冷藏是最常用的保存水产品的方式。水产品在低温情况下,细菌繁殖会受到抑制,这样就可以延长水产品的保质期。此外,低温情况下对水产品本身的营养和外观都影响不大,在食用时还是新鲜美味。一般来说,贮藏温度不得高于-18℃,如果在-24℃可贮存1年。例如,冻鳗、沙丁鱼(肥鱼)在-18℃情况下贮存6个月;-25℃情况下可贮存10个月。冻鳕鱼(中等肥鱼)在-18℃情况下可贮存8个月,在-25℃情况下可贮存12个月。

2. 腌制

腌制是一种传统的保存水产品的方法。通过食盐等腌制剂的处理,可以有效地降低水产品中的水分含量,从而抑制细菌的生长发育和酶的活性。具体来说,可以采用干腌法、湿腌法及混合腌制法。操作步骤是将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。

3. 干制

干制加工是通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。有自然干燥(晒干、风干等)和人工干燥(烘烤、烘焙、冷冻等)两法。自然干燥方法简便,操作简单、成本低,可及时加工处理大量水产品,但质量低,易受污染,易于霉变。人工干燥设备、技术要求高,成本较高,但质量较好,卫生及保存效果好。

4. 罐藏

罐藏法是将水产品密封在容器中,经温处理,将绝大部分微生物消灭掉,同时在防止外微生物再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期存的保藏方法。它的生产过程是中预处理,包括清洗非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加即干装,以及后经排气密封和杀菌冷却等工序组成。

5. 微波加工

微波加工是一种利用微波的电磁波特性进行加热处理的技术。其原理是在外界高频交变场中,水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。这种方式速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强,用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。

6. 臭氧加工

臭氧加工是利用臭氧的高氧化能力,极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白,从而使细胞受到破坏。这种方式操作方便、速度快、效果好、无残留、安全性好,用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加工间杀菌除味。

7. 高压杀菌

高压杀菌是利用高压静压力来杀灭细菌的一种方法。高压是指400兆帕~600兆帕的静压力。这种方式可以有效地杀灭细菌,从而保证水产品的食品安全性。

在实际操作中,可以根据水产品的种类和数量选择适合的保存方法,并结合使用,以最大程度地保持水产品的新鲜度。同时,要注意定期检查水产品的保存状况,及时更换保存条件,确保水产品的安全和营养。

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