如何选择新鲜的鳕鱼？

1. 观察鳕鱼的外观

新鲜的鳕鱼切面为白色，肉质雪白细嫩，肉质非常白很干净。如果鳕鱼切片后，切面颜色偏粉，可能是阿拉斯加鳕鱼。而如果鳕鱼切片后，切面有很明显红褐色纹路，可能是油鱼。此外，真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。

2. 摸鳕鱼的鱼皮

新鲜的鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感。如果你在超市买鳕鱼，可以通过宣传图一探究竟，了解不同鱼外形的特点。

3. 查看鳕鱼的价格

鳕鱼的价格也是一个重要的参考因素。真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元；如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

4. 从口感上分辨

鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。

5. 注意鳕鱼的来源

目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、***，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。因此，选择鳕鱼时要注意其来源，选择那些可持续捞捕的鳕鱼。

总的来说，选择新鲜的鳕鱼需要从多个方面进行综合考虑，包括鳕鱼的外观、口感、价格以及来源等。希望以上的信息能对你有所帮助。