怎样挑选新鲜的鲜蘑？

一、引言

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，越来越多的人开始注重食材的新鲜程度。鲜蘑作为一种营养丰富、口感独特的食材，受到了很多人的喜爱。然而，市场上的蘑菇种类繁多，品质参差不齐，如何挑选新鲜的鲜蘑成为了很多人的难题。本文将从多个层次来阐述如何挑选新鲜的鲜蘑，帮助读者更好地选择优质的食材。

二、挑选鲜蘑的基本原则

1.观察外形：挑选外形完整、形状统一的鲜蘑，避免畸形的蘑菇。

2.观察颜色：好的鲜蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。避免选择黄色的蘑菇，因为这可能是由于菇老、喷过水或受杂菌污染导致的。

3.观察大小：鲜蘑并非越大越好，过大的蘑菇可能受到激素的影响，对健康有害。建议选择小至中等偏小的蘑菇，口感更鲜嫩。

4.观察菌盖：特别注意选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才能保证营养丰富。

5.观察黏度：新鲜的蘑菇表面应不发黏，手感干爽。

6.避免泡水：由于蘑菇的吸水性很强，一些商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。消费者应避免购买过分湿润的蘑菇。

三、挑选鲜蘑的具体方法

1.看形状：选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。边缘向内卷、菌褶紧实、排列整齐、没有开裂的蘑菇更新鲜。

2.看大小：蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响。而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。

3.看菌盖：特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

4.看是否有虫蛀、霉斑、杂质：检查蘑菇表面是否有虫蛀痕迹、霉斑或其他杂质，确保蘑菇品质。

5.手摸：新鲜的蘑菇表面应不发黏，手感干爽。用手捏或挤压蘑菇，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

四、不同种类蘑菇的挑选技巧

1.草菇：选择表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的草菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的草菇质量更好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的草菇质量较差。

2.金针菇：选择颜色均匀、无杂色的金针菇。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜。若菌盖长开，则说明是老金针菇。

3.平菇：选择菌盖水灵、边缘向内卷、菌褶紧实、排列整齐、没有开裂的平菇。直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地最佳。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。

4.香菇：选择外表比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖厚实的香菇。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

5.杏鲍菇：选择表面有光泽、肉质肥厚、菌柄色泽洁白的杏鲍菇。菌盖为圆碟状，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

五、注意事项

1.购买蘑菇时要注意市场信誉和渠道。尽量选择信誉良好的超市或农贸市场购买，避免购买来路不明的蘑菇。

2.购买蘑菇时要注意季节。不同的蘑菇生长季节不同，选择当季的蘑菇能够保证品质和口感。

3.购买蘑菇时要做好保鲜工作。将蘑菇放在透气性好的袋子里，避免密封包装，以免造成蘑菇腐烂。

4.购买蘑菇时要遵循适量原则。不要一次性购买过多蘑菇，以免造成浪费。

总之，在挑选新鲜的鲜蘑时，我们需要从多个方面进行考虑和判断。只有掌握了这些基本技巧和原则，才能挑选到优质、新鲜的鲜蘑，为我们的餐桌增添美味。