如何处理桂鱼的鱼腥味？

桂鱼，作为我国南方特别常用的一种鱼类，其肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，实为鱼中之佳品。然而，很多人在烹饪桂鱼时会遇到一个问题，那就是鱼腥味较重。以下是一些处理桂鱼鱼腥味的方法：

1. 去除鱼腥线

鱼腥线是鱼腥味的主要来源，它位于鱼脊背上的一根细长白色的线状物质。我们在吃鱼的时候一定要把鱼腥线去除，因为鱼腥线的腥味是比较重的。操作方法很简单，只需要把鱼放在砧板上，在鱼鳃的下面位置切一刀，然后在鱼尾上也切一刀，用刀背在鱼的脊背位置拍打几下，就可以看到鱼腥线冒出一个头，此时轻轻的拽住鱼腥线的“头”，往外拉出即可。

2. 去除鱼咽骨

鱼咽骨就是鱼舌头下面的一小块骨头，这个部位的腥味非常大，一定要去除掉。我们可以在处理的时候直接把鱼嘴掰开，就可以看到鱼舌下面有一小块鼓起的骨头，用剪刀把这个骨头剪掉即可，也可以直接用手拽，很轻松就能拿出来。

3. 清理鱼肚子黑膜

鱼肚子里面的内脏处理干净之后我们就能看到鱼肚子里面有很多的黑色物质，就像塑料袋一样沾在鱼肚子上，一扯就碎掉了。如果觉得手扯比较麻烦的话，可以用刷子或者是清洁球轻轻的擦拭几下，再用清水冲洗差不多就可以完全去除了。

4. 清理鱼皮上面的黏液

鱼皮下面是有很多的黏液，这些黏液最好处理掉，否则做出来的鱼腥味比较大。

5. 使用科学的腌制方法

将桂鱼洗净后，在鱼体两侧划上几道刀口，以利于腌制过程中的入味。然后将腌制料拌匀，包括盐、花椒粉、料酒、姜蒜泥等，均匀地涂抹在桂鱼表面。将腌制好的桂鱼放入密封容器中，放入冰箱腌制12小时以上，让其入味。

6. 搭配合适的调味料

在烹饪桂鱼的时候，可以加入适量的牛奶或者是米醋和料酒，这样可以起到去腥效果。另外，还可以在蒸好的鱼取出后，淋上蒸鱼豉油，增加鲜香味。

7. 选择新鲜的桂鱼

新鲜的桂鱼应该没有异味，并且表面应该没有粘稠的液体。新鲜桂鱼的眼球突出且黑白界限分明，鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。

希望以上方法能够帮助您更好地处理桂鱼的鱼腥味，让您在烹饪过程中能够得到更好的体验。