自制白水羊头的步骤详解

第一层：准备阶段

选择原料

首先，需要选择合适的羊头。理想的是2至3岁的内蒙古产的山羊头，这种被称为“羯羊”的羊头肉质鲜嫩，没有膻味，能够切出又薄又大的肉片。

清洗羊头

羊头买回来后，要将其放入冷水中浸泡约2小时，以充分去除血水。之后，用板刷仔细刷洗羊头，特别是头皮部分，要刷得尽可能白净。别忘了打开羊嘴，用小毛刷探进嘴巴里刷洗口腔，同时清理鼻孔和耳朵内的脏物。

第二层：烹煮阶段

初步烹煮

将清洗干净的羊头放入锅中，加入足够的冷水，大火烧沸后再继续煮约一个小时，至羊头达到七成熟。此时，羊脸上的肉应该已经变得有弹性，耳朵根部也由硬变软。

拆骨和切肉

趁热将羊头拆骨，从头皮正中的划口处将头肉扒向两边，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往下一掀即可取下。接着，取出羊脑和眼睛，并将羊头肉上切下的耳朵、天梯（上颚软骨）和舌头等部位分离出来。

第三层：调味阶段

制作椒盐

在制作椒盐的过程中，需要将粗盐放在沙锅里，在微火上慢慢焙干，同时花椒也要经过相同的处理。然后将焙干的盐和花椒研磨成粉，再与其他香料如丁香和砂仁混合制成椒盐。

第四层：切片和享用阶段

切肉片

将羊脸子和羊舌等肉质较嫩的部分放在案板上，用刀斜切成薄片。刀工要求高，肉片要大而薄，这样才能保证肉质的口感。

浸泡和脆化

将切好的肉片放入凉开水中浸泡约1小时，使肉质更为脆嫩，颜色更加洁白。

最终呈现

最后，将切好的肉片摆盘，撒上特制的椒盐，就可以享用了。白水羊头的味道醇厚，口感奇佳，是一道不可多得的传统美食。

以上就是自制白水羊头的详细步骤。虽然制作过程复杂，但只要耐心操作，相信您也能做出美味的白水羊头。