面包糠裹鸡排的方法

一、面包糠的制作方法

面包糠是炸鸡排的必备材料，其实自制面包糠非常简单。首先将吃剩的面包边切下来，放入烤箱中180度烤10分钟，使其变脆。然后将面包边放入搅拌机中搅碎，用过滤网过滤一遍，剩下的大块再放回搅拌机搅拌一下再过滤。最后将过滤好的面包糠放入干净、干燥的罐子里，密封起来，平时做炸鸡炸猪扒时可以随取随用。

二、鸡排的腌制方法

要想做出美味的面包糠裹鸡排，腌制过程非常重要。首先要选用新鲜的鸡胸肉，用快刀从中间片成双倍大小，然后用刀背拍松，这样利于入味。接着将葱姜蒜加少量水用料理机榨成汁，然后在葱姜蒜汁内加入五香粉、盐、糖、耗油、白胡椒粉调成糊状，均匀地涂抹在拍松的鸡胸肉上，腌制一至两个小时左右。

三、面包糠裹鸡排的具体步骤

1. 准备好腌制好的鸡排，将其沾满面粉。

2. 将鸡排在打匀的蛋液中裹上一层蛋液。

3. 将裹上蛋液的鸡排均匀地拍上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢牢地固定在鸡肉上。

4. 起锅烧油，油要多，不然炸不好太干。切记鸡排入锅前轻拍一下，把表面多的面包糠排掉，这样炸的时候锅里不会掉入多余的面包糠。

5. 将拍好面包糠的鸡排放入油锅中，小火炸三分钟，翻面后再炸三分钟即可出锅。

四、注意事项

1. 在腌制过程中，不要添加太多的盐和其他调料，因为面包糠本身有一定的咸味。

2. 炸鸡排时要注意控制油温，过高会使面包糠炸焦，过低则会使鸡排炸不熟。

3. 炸好的鸡排要用吸油纸吸去多余的油脂，这样口感更好。

综上所述，面包糠裹鸡排的做法并不复杂，只要掌握了腌制、裹粉、炸制的技巧，就能轻松做出美味的面包糠裹鸡排。在家中尝试一下吧！