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By : 绿野稻香 18

低筋面粉与炸鸡排

一、低筋面粉的特点及作用

低筋面粉,顾名思义,是指蛋白质含量较低的面粉。其特点是面筋形成较少,质地较软,吸附性较强。在炸鸡排的制作过程中,低筋面粉具有以下作用:

1. 提供口感:低筋面粉能够使炸鸡排表皮更加酥脆,同时保持鸡肉的嫩滑口感。

2. 吸附调料:由于低筋面粉的吸附性强,能够更好地吸收调料,使炸鸡排更加美味。

3. 增加美观度:低筋面粉在炸制过程中容易上色,使炸鸡排呈现出金黄色的外观,增加了食欲。

二、炸鸡排的制作过程及低筋面粉的应用

炸鸡排的制作过程包括选材、腌制、裹粉、炸制等步骤。在这些步骤中,低筋面粉的应用如下:

1. 选材:选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉,切片后用刀背敲打,使其松散。

2. 腌制:将鸡肉片放入腌料中拌匀,腌制约15分钟。腌料包括盐、胡椒粉、料酒等。

3. 裹粉:将腌制好的鸡肉片裹上低筋面粉,然后蘸上鸡蛋液,再裹上面包糠或馒头屑。

4. 炸制:将裹好粉的鸡肉片放入预热好的油锅中,用中小火炸至金黄色,捞出沥油。

通过以上步骤,我们可以制作出口感酥脆、味道鲜美的炸鸡排。

三、低筋面粉的选择及储存方法

在选择低筋面粉时,应注意以下几点:

1. 选择品牌信誉好的产品,确保食品安全。

2. 观察包装是否完好,避免购买破损的产品。

3. 检查生产日期和保质期,确保面粉新鲜。

储存低筋面粉时,应注意以下几点:

1. 保持通风良好,避免面粉受潮结块。

2. 控制湿度,保持储存环境干燥。

3. 存放在阴凉干燥处,避免阳光直射。

4. 开封后的面粉应尽快食用,避免长时间暴露在空气中。

总之,低筋面粉在炸鸡排制作中具有不可替代的作用。正确选择和储存低筋面粉,能够帮助我们在家轻松制作出美味的炸鸡排。

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