有没有适合家庭制作的简单版油卤小龙虾食谱？

油卤小龙虾是一道非常受欢迎的美食，特别是在夏天。它的特点是色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。虽然在外面的餐厅里可以品尝到这道美食，但是对于忙碌的家庭来说，自己动手制作不仅更加卫生，而且可以根据自己的口味调整调料，更加经济实惠。下面我将为您介绍一款适合家庭制作的简单版油卤小龙虾食谱。

食材准备

首先，我们需要准备所需的食材。小龙虾是最主要的食材，选择二级品龙虾，每只重30克至44克，每份大约1200克。此外，还需要以下配料：

- 干辣椒：100克

- 花椒：10克

- 生姜：50克

- 大葱：100克

- 八角：30克

- 山奈：10克

- 桂皮：10克

- 小茵香：10克

- 草果：10克

- 丁香：5克

- 砂仁：10克

- 草豆寇：5克

- 排草：5克

- 冰糖：150克

- 老抽：50克

- 精盐、鸡精：各50克

- 鲜汤：5000克

- 混合油：3000克（其中熟菜油1500克、色拉油150克）

制作步骤

接下来，我们按照步骤来制作油卤小龙虾：

1. 香料浸泡：将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2. 炸制香料：炒锅上小火，倒入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3. 炸制辣椒和花椒：净锅重上火，倒入剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4. 调制油卤：在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

5. 卤制小龙虾：龙虾洗净，焯水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

注意事项

在制作过程中，有一些注意事项需要特别留意：

- 香料预处理：调制前先将香料进行预处理，以去除苦味、涩味，并使油卤卤汁的味鲜色正。

- 炸制温度：炸香料时只能用较低的油温，这样才能达到理想的效果；而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

- 油脂选择：选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，以互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。调制油卤时忌用动物性油脂，因为动物性油脂稍凉后会在成品表面凝结，影响成菜美观，并易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。

- 老抽用量：调制时加入的老抽亘少不宜多，因为加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。

- 成菜时间：采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。

- 保存方法：油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同。但在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。

通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松制作出美味的油卤小龙虾。这不仅能够让您享受到美食的乐趣，还能够增进家人之间的互动和快乐。所以，请放心尝试，相信您一定能够做出令人满意的油卤小龙虾。