企业如何自查食品安全

一、引言

食品安全问题是关系到人们身体健康和社会稳定的重要问题。企业作为食品生产经营的主体，应该承担起食品安全的第一责任。自查作为一种重要的食品安全管理手段，可以帮助企业及时发现和纠正不符合食品安全的行为，从而提高企业的食品安全管理水平。本文将从多个层次来阐述企业如何自查食品安全。

二、建立健全食品安全自查制度

1. 制定食品安全自查计划

企业应根据自身的实际情况，制定出切实可行的食品安全自查计划。计划应明确自查的范围、内容、时间、人员等方面的要求，并确保自查计划的有效实施。

2. 确立食品安全自查标准

企业应参照国家食品安全法律法规和标准，结合自身实际情况，制定出相应的食品安全自查标准。标准应具有可操作性和针对性，以便于对企业食品安全状况进行全面、准确的评估。

3. 建立食品安全自查记录

企业应在自查过程中建立完整的自查记录，包括自查方案、自查过程、发现问题、整改情况等。记录应真实、准确、完整，以便于追溯和分析食品安全问题。

三、食品安全自查的具体实施

1. 生产环境条件自查

企业应对生产环境进行定期检查，确保厂区、车间的卫生整洁，以及与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。此外，还应对卫生间、更衣室、洗手设施等进行检查，确保其符合食品安全要求。

2. 设备设施自查

企业应对生产设备设施进行定期检查，确保其正常运行。检查内容包括设备设施的卫生状况、功能性能、维修保养等方面。对于存在问题的设备设施，应立即采取整改措施。

3. 原料进货查验自查

企业应对原料进货查验情况进行自查，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家法律法规和标准要求。同时，还应对进货凭证和检验报告等文件进行检查，确保其真实有效。

4. 生产过程控制自查

企业应对生产过程进行全程监控，确保生产工艺符合要求，设备运行正常，不存在交叉污染等情况。此外，还应对生产过程中的质量控制点进行重点检查，确保其有效运作。

5. 食品出厂检验自查

企业应对食品出厂检验情况进行自查，确保检验项目齐全、检验数据准确、检验报告真实。同时，还应对检验设备的校准和维护情况进行检查，确保其正常运行。

6. 不合格品管理和不安全食品召回自查

企业应对其不合格品的管理和不安全食品的召回情况进行自查，确保对不合格品进行正确处理，对不安全食品进行及时召回，并做好相关记录。

四、总结

企业自查作为食品安全管理的重要手段，有助于提高企业的食品安全管理水平，保护消费者的合法权益。企业应建立健全食品安全自查制度，加强自查实施，及时发现和纠正不符合食品安全的行为，确保食品的安全。