如何挑选和处理小龙虾？

一、如何挑选小龙虾

1. 季节选择：挑选小龙虾的最佳季节是每年的5月至10月，此时的小龙虾黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

2. 观察外观：首先要挑选活的小龙虾，观察其背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐。此外，小龙虾的关节、腹部是否干净，头部有无泥沙等污物，都能判断其生长环境是否良好。

3. 检查硬度：用手指捏一下虾身，要挑选虾身硬挺，触须齐全的。虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

4. 闻气味：闻一下小龙虾有没有异味，如果闻到有异味的话，则不能挑选。

二、如何处理小龙虾

1. 清洗小龙虾：

a. 用强劲的水柱冲洗小龙虾多次，让泥土掉得差不多。

b. 用家里不用的牙刷或者钢丝球刷去小龙虾腹部的泥土。注意一定要一只手捏住小龙虾的背部，防止手被虾钳住。

c. 将小龙虾的全身用刷子刷过之后，就要开始清洗小龙虾的内部了。倒一些醋和盐和水调好，将小龙虾倒进去浸泡15到20分钟，让小龙虾把体内和腮边的脏东西都吐出来，然后用清水清洗。

d. 抓住小龙虾中间的尾巴，轻轻一拉，肠子就取出来了。

e. 小龙虾头部也是聚集脏东西的地方，在小龙虾头部三分之一处剪开一个小口子，会看到一个黑色的内脏，那个就是虾的胃囊，扯掉它就可以了。

2. 去除不干净的器官：在处理小龙虾时，要将小龙虾体内不干净的器官如肠子、胃囊等去除。

3. 焯水：在爆炒小龙虾之前要先在水里焯一遍，如果有许多泡沫的话，说明小龙虾还是很脏。

三、注意事项

1. 在挑选和处理小龙虾时，要注意保护自己的安全，避免被小龙虾的钳子夹伤。

2. 在购买小龙虾时，要尽量选择信誉良好的商家，确保小龙虾的来源安全。

3. 在处理小龙虾的过程中，要保持环境整洁，避免交叉污染。

总之，学会如何挑选和处理小龙虾，不仅能让我们品尝到更美味的小龙虾，还能确保我们的饮食健康。所以在享受美味的同时，不妨多花点心思在挑选和处理上，让你的夏日更加美好。