如何制作清蒸小龙虾？

一、选购小龙虾

首先，我们需要选购新鲜的小龙虾。挑选时要注意以下几点：

1. 选择活力旺盛、肢体健全、无残缺的小龙虾。

2. 选择体型较大、肉质饱满的小龙虾，一般以每只重约750克为宜。

3. 选购时可以用手轻轻触碰小龙虾的眼睛，如果它能迅速反应，证明其生命力较强，新鲜度较高。

二、清洗小龙虾

1. 用流动的清水冲洗小龙虾表面，去除污垢。

2. 使用软毛刷（如牙刷）仔细刷洗小龙虾的腹部和爪子，确保清洗干净。

3. 剪去小龙虾的大钳子和须，使其更容易入味，也方便食用。

三、处理小龙虾

1. 用刀背敲击小龙虾的头部，使其晕厥。

2. 用剪刀或小刀从小龙虾尾部中间的一片尾翼处切入，沿肠道向上剪开，清除黑色的粪便。

3. 用刀插入小龙虾头部的侧面，割开头部的外壳，取出沙囊。

4. 剪去小龙虾头部的尖刺部分，以方便食用。

四、制作清蒸小龙虾

1. 准备佐料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、香醋、白糖、高度白酒等。

2. 蒸锅加水，放入姜片、葱段、高度白酒，烧开后放入清洗干净的小龙虾。

3. 大火蒸6-7分钟，关火虚蒸2分钟，取出备用。

4. 制作蘸料：将生抽、香醋、白糖、辣椒粉等佐料放入碗中拌匀，加入葱姜蒜末、花椒、辣椒粉等，最后淋上热油即可。

五、摆盘上桌

将蒸好的小龙虾摆盘，搭配自制的蘸料，一份美味的清蒸小龙虾就制作完成了。

需要注意的是，在制作过程中要保证食材的新鲜度，控制好蒸煮时间，以免过熟影响口感。此外，根据个人口味，可以在蘸料中适当调整辣椒粉的用量，以满足不同人群的需求。