如何提高羊的肉质？

一、概述

市场上销售的羊肉因其风味和肉质的不同，在价格上也有所差异。羊养殖户自然希望能将自家的羊卖出高价，因此如何提高羊肉品质成为了关注的重点。本文将从羊肉品质的影响因素、羊肉风味的影响因素以及提高羊肉品质的措施等方面进行详细阐述。

二、羊肉品质的影响因素

1. 肉羊品种：不同品种的绵羊肉质和山羊肉质有一定差异。例如，肥臀羊饲料转化效率和屠宰率高，但肉嫩度、多汁性和总体口感均较差。

2. 年龄：幼龄羊肉膻味小、嫩度高；老龄羊肉膻味大，嫩度低而变异大。屠宰率为48%~50%、胴体质量为16~20kg的绵羊肥羔价格最高；胴体质量为10kg的山羊乳羔价最高。

3. 营养水平和饲养制度：粗饲料饲喂的羊肉质不如精料饲喂的羊。高饲料喂养的羊，饲喂高能量日粮的羊生长快，可溶性胶原蛋白的比例越高，比例越高嫩度越高。

4. 饲料组成：饲料中各种维生素和微量元素对羊肉品质起决定性作用。例如，在每日喂养的饲料中，补充大量的维生素C能够减缓动物屠宰后肌肉pH值的下降速度，改善其肉品品质。

5. 用药：抗生素药物和抗寄生虫药物在动物体内残留较长时间，影响羊肉的卫生特性。

6. 宰前状态：宰前健康状况以及因运输、休息或应激所致的生理状态。

7. 宰后的影响因素：新鲜的羊肉不适宜加工，为保持羊肉的鲜嫩度，在速冻前需在0~2℃的冷却间内冷却，不然会降低羊肉嫩度。

三、羊肉风味的影响因素

1. 饲料：饲喂有异味的葱、蒜或小根葱和碱含量较高的牧草；饲喂有异味的动物性饲料或添加剂。

2. 药物：某些药物会影响羊肉的风味。

3. 羊的性别：不同性别的羊在肉质和风味上存在差异。

四、提高羊肉品质的措施

1. 选择优势品种，开展杂交改良：选择生长速度快、饲料报酬高的肉羊良种，并用这些品种对当地绵羊、山羊进行杂交改良，用肥羔肉替代成年羊肉。

2. 加强饲养管理：改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度；在饲料中添加具有芳香味的中草药添加剂，使羊肉质、味道更加鲜美；在饲料中添加维生素，提高羊肉品质，延长货架寿命；在饲料中适当添加镁、硒、铁、铬等元素。

3. 屠宰前禁止饲喂有异味的饲料。

4. 执行休药期制度。

五、饲养技术管理

饲养技术在一定程度上影响羊肉的产量和质量。随着育种业的发展，养羊管理技术不断提升，新的耕作技术不断发展。科学、正确的饲养和管理技术有助于羊肉羊的成长和发育。

1. 进行卫生管理：养殖场作为肉羊成长、发育、繁殖的主要场所，养殖场的卫生环境条件直接影响着肉羊的品质。干净卫生的养殖场所为肉羊提供一个舒适的成长环境，并在一定程度上减少细菌、病毒的滋生，防止肉羊患病导致产量下降。

2. 坚持自繁自养：肉羊的繁殖最好选用自家养殖场的羊进行交配。从外界引进的羊种无法保证自身不携带病菌，且繁殖能力也无法确定。为了保证肉羊的品质，在挑选配种羊的时候，需要谨慎挑选，对于配种羊的身体状况要仔细检查。

3. 落实免疫工作：为了保证肉羊的正常成长发育，有效抵制外界病毒和病菌，免疫接种是一项重要措施。一般常见的免疫措施是为肉羊接种疫苗，是防治效果最明显的一种方法。

六、饲养饮食管理

饲养饲料的种类挑选应根据肉羊的年龄以及身体发育状况决定。不同阶段的肉羊，饮食上需要的营养成分也不相同，根据自身的发育需求，针对饮食上的组成种类和比例，作出相应的调整，保证不同阶段的肉羊得到充分的营养物质，健康成长、发育和繁殖。

1. 幼小的羊儿：对于年龄较短的幼小的羊儿，自身没有较强的抵抗能力和免疫能力，很容易受到病菌的感染。大概30d左右，可以在饲料中加入少量嫩草，让幼小的羊儿慢慢适应干饲料。

2. 羔羊：羔羊的抵抗能力较弱，在出生后需要喂养初乳。对于身体情况较差、吸收能力差的羔羊需要进行人工喂养，保证羔羊能够正常汲取营养成分。

3. 育成羊：育成羊是指第一次进行交配的公羊，这个阶段的公羊对营养物质的需求最大，丰富的营养物质才能保证自身正常的成长和发育。

七、运动提高羊肉品质

在育肥周期内（90天）对绵羊给予一定的运动量，可在育肥周期结束后提高内蒙古地区育肥羊的羊肉品质。每只羊每天上午8:00，下午19:00以平均0.56公里/小时的速度行走4公里。