如何避免小龙虾烹饪过程中的食品安全问题？

一、选购小龙虾

1. 选择新鲜小龙虾：新鲜的小龙虾肉质紧实，不容易松散，而且新鲜的小龙虾烹饪出来的味道更好。不新鲜的小龙虾容易滋生细菌，导致食品安全问题。

2. 选择活力强的小龙虾：活力强的小龙虾生命力更强，更能抵抗烹饪过程中的高温。

二、清洗小龙虾

1. 用清水浸泡：将小龙虾放入清水中浸泡2-3个小时，让小龙虾将体内的杂质排出。

2. 刷洗干净：用刷子将小龙虾的身体和爪子刷洗干净，去除表面的污垢。

三、烹饪小龙虾

1. 七成油温下锅：在炸小龙虾的时候一定要等油温到七成热时才能将小龙虾下锅，这样小龙虾肉质才能迅速定型，吃起来会更加饱满紧实。

2. 加入啤酒煮：在煮小龙虾的时候可以加入一罐啤酒，啤酒中的碳水化合物可以帮助小龙虾更快入味和成熟，同时能避免长时间烹饪导致肉质变老。

四、注意事项

1. 去除头部：小龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以在食用时最好去头。

2. 注意烹饪时间：长时间的烹饪会导致小龙虾中肌肉纤维的蛋白质分解，使得肌肉纤维“散架”，因此吃起来口感会比较松散。

五、食品安全监管

1. 强化监管部门职能：***部门应加强对食品安全的监管，加大对违法行为的处罚力度。

2. 建立食品安全保障制度：可以借鉴外国的有效食品安全保障制度，如“可追溯管理模式”，为每一份食品定制一份“身份证”，记录其各种原料从农田、牧场到市场的每一环节所有详细情况。

3. 建立危害评估部门：针对问题食品的危害性、事故厂商制定正确合理的危害报告及惩处措施。

综上所述，避免小龙虾烹饪过程中的食品安全问题需要从选购、清洗、烹饪等多个环节进行把控，同时也需要***部门加强食品安全监管，建立完善的食品安全保障制度。