膨化食品中的常见添加剂

一、膨化食品添加剂的危害

膨化食品给人的印象是“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而其中的爆米花则被冠上“含铅高”的标签。这是一种误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。“五高一多”产生的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”这种加工方式没有关系。厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改变食物口感，除油炸及焙烧方式膨化以外，挤压及压力的膨化方式暂未出现明显的危害。

二、膨化食品添加剂的主要成分

膨化食品中添加剂主要有谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、二氧化硅、特丁基对苯二酚、阿斯巴甜、食用香精等成分。谷氨酸钠是味精的主要成分，味精进入人体后在消化的过程中，还会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。如果一次性味精摄取量过多的话，就会干扰神经系统的自然规律。当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育，这对儿童的影响是非常严重的。

5-以鸟苷酸二钠通常与谷氨酸钠一起添加，增加味鲜的效果，在食品中也需要适量添加，过多会产生毒性。特丁基对苯二酚，英文简称TBHQ，是一种食用油脂抗氧化剂，如果人类长期大量食用（作为食品或食油的添加剂）对人体危害很大。

三、注意事项

在使用膨化剂时，需要根据不同的食品种类和配方来选择合适的膨化剂。需要注意的是，膨化剂的使用量应该控制在合适的范围内，过多的膨化剂会影响食品的口感和健康。另外，在使用膨化剂时，还需要注意与其他添加剂的配合，以达到最佳的效果。

总之，膨化食品中的添加剂是一个值得关注的问题。消费者在购买膨化食品时，应注意查看产品的成分表，尽量选择不含或少含添加剂的产品。同时，相关部门应加强对膨化食品的监管，确保消费者的食品安全。