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By : 笑容工程师 14

怎样储存水产品才能避免细菌滋生?

一、保鲜方法

1. 干制保藏法

干制保藏法是通过除去水产品中的水分,以防止细菌滋生的一种保藏方法。这种方法可以分为自然干制和人工干制两种。自然干制是将水产品放在自然环境中晾晒,使其失去水分;人工干制则是通过加热等方式使水产品失去水分。通过干制保藏法可以使水产品的保质期得以延长。

2. 腌制保藏法

腌制保藏法是通过添加食盐、糖、酱油等调味料,使水产品在高盐、高糖的环境下无法生存,从而达到防腐的目的。此外,腌制保藏法还可以改善水产品的口感和味道,使其更加美味。

3. 罐装保藏法

罐装保藏法是将水产品放入铁罐或玻璃罐中,经过高温杀菌后,再将其密封,使细菌无法进入,从而达到保藏的目的。这种方法可以使水产品在室温下长期保存,且不会失去原有的味道和营养价值。

二、低温加工贮藏技术

1. 冷却保鲜

冷却保鲜是将水产品置于低温环境中,使其温度降至0~4℃,从而降低细菌的活动能力,延长水产品的保质期。冷却保鲜的优点是可以较好地保持水产品的质构和风味,但其缺点是贮藏期较短,一般只有7~14天的保质期。

2. 微冻保鲜

微冻保鲜是将水产品置于-3~-2℃的环境中进行保藏。实践表明,鱼类在-2~-1℃保藏比在0℃环境下约可延长7天,因此微冻保鲜一般可以达到20~27天的保质期。

3. 冷冻保鲜

冷冻保鲜是将水产品冻结后,在低温环境下进行贮藏。研究表明,在冻藏温度为-18℃、-25℃、-30℃的情况下,少脂鱼类的实用贮藏期分别为8、18、24个月,多脂鱼则分别为4、8、12个月。

三、其他注意事项

除了以上的保鲜方法和低温加工贮藏技术外,在储存水产品时还需要注意以下几点:

1. 在购买水产品时,应选择新鲜、无异味、无损伤的产品。

2. 在储存水产品时,应将其置于清洁、阴凉、通风的环境中,并避免与其他物品混放。

3. 在运输过程中,应保持水产品的冷藏温度,避免因温度波动而导致细菌滋生。

4. 在食用水产品前,应进行充分的烹调,以杀死可能存在的细菌。

总之,在储存水产品时,应根据不同的情况选择合适的保鲜方法和低温加工贮藏技术,以避免细菌滋生,确保水产品的质量和安全性。

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