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By : 绿野稻香 21

重庆小面的制作方法是什么?

首先,我们来了解一下重庆小面的基本定义。根据《规范》(GB/T 23477-2018),重庆小面是以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料,以时令蔬菜为辅料,经大火沸水煮熟的面食。它通常由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子(或不加)、花椒粉(或不加)等十余种调味料调味而成,配以(或不配)各种浇头。重庆小面具有麻辣鲜香或清香醇正的特点,广泛流行于重庆地区的一种特色饮食。

接下来,我将详细介绍重庆小面的制作步骤。请注意,以下步骤可能因不同地区的制作习惯而略有差异。

一、准备食材

1. 主料:新鲜面条(碱水面)。

2. 辅料:时令蔬菜(如青菜、豆芽等)。

3. 调料:酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子、花椒粉等。

二、制作步骤

1. 准备食材:将面条放入开水中焯水,捞出备用;蔬菜洗净备用。

2. 炒制调料:锅中加入适量猪油,放入花椒、干辣椒段炒香;加入榨菜丁、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香;加入适量酱油、糖、盐、味精调味。

3. 炖制高汤:将大骨棒冷水入锅,煮开后撇去浮沫;加入姜片、香叶、八角等香料,小火炖煮2-3小时。

4. 炸制黄豆:黄豆提前浸泡一夜;锅中加入适量油,烧热后放入黄豆炸至金黄色,捞出备用。

5. 炒制肉臊:锅中加入适量油,放入猪肉馅炒至变色;加入豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉等调料炒匀;炒至肉馅熟透,备用。

6. 制作面条汤底:将焯过水的面条放入碗中,加入适量高汤、炒制好的调料、炖制好的高汤;加入适量盐、味精、鸡精调味;加入炸好的黄豆、熟花生仁等配料。

7. 最后,将焯过水的蔬菜放在面条上,淋上适量红油辣子、花椒粉等调料,即可品尝美味的重庆小面。

总之,重庆小面的制作方法包括准备食材、炒制调料、炖制高汤、炸制黄豆、炒制肉臊、制作面条汤底等步骤。需要注意的是,重庆小面的制作并没有统一的标准,每家的做法都有所不同。您可以根据自己的口味和喜好调整食材和调料的比例,创造出属于自己的独特口味。希望本文能帮助您更好地了解和制作重庆小面。

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