大闸蟹的营养价值是什么？

一、概述

大闸蟹作为一种味美、营养丰富的海鲜,不仅含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分,还具有一定的药用价值。大闸蟹的营养价值主要体现在以下几个方面:

1. 高蛋白:大闸蟹的蛋白质含量较高,有利于人体的生长发育和修复损伤。

2. 丰富的微量元素:大闸蟹中含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,对人体健康有益。

3. 含有维生素D:大闸蟹中含有丰富的维生素D,有助于维持骨骼健康。

二、营养成分

1. 蛋白质:大闸蟹的蛋白质含量较高,每100克大闸蟹可食部分含有17.5克蛋白质。蛋白质是人体生命活动的物质基础,对于术后、病后及消耗性疾病等需要大量蛋白质的人群具有很好的滋补作用。

2. 微量元素:大闸蟹中含有丰富的微量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、硒等。这些微量元素对人体健康有着重要的作用,如钙有助于维持骨骼健康,硒具有抗氧化、抗肿瘤的作用。

3. 维生素D:大闸蟹中含有丰富的维生素D,有助于维持骨骼健康。此外,大闸蟹中还含有一定量的维生素A、B族维生素等,对人体健康有益。

三、药用价值

大闸蟹不仅营养丰富,还具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载,螃蟹具有“舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血”的功效。现代研究表明,大闸蟹对于治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等病症具有一定的辅助作用。

四、选购技巧

为了保证大闸蟹的品质,在购买时应注意以下几点:

1. 观察外壳:选择外壳完整、色泽鲜明的大闸蟹。一般来说,壳贝色泽呈墨绿色的,大多体厚坚实;呈黄色的,则大多较瘦弱。

2. 观察肚脐:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。此外,肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

3. 观察蟹足:蟹足结实、蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

4. 观察活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放时间不能过长。

五、食用注意事项

虽然大闸蟹具有诸多营养价值,但并非人人适宜食用。以下人群应尽量避免食用大闸蟹:

1. 虚寒人士:大闸蟹性寒,虚寒体质的人群不宜食用。

2. 皮肤敏感人士:对海鲜过敏的人群应避免食用大闸蟹。

3. 胆固醇过高人士:大闸蟹的蟹黄中含有较高的胆固醇,胆固醇过高的人群应谨慎食用。

4. 孕妇:孕妇不宜食用大闸蟹。

总之,大闸蟹作为一种营养丰富的海鲜,具有高蛋白、丰富的微量元素、含有维生素D等特点。在选购大闸蟹时,应注意外壳、肚脐、蟹足等方面的观察。同时,在食用时也应关注自己的身体状况,避免不必要的健康风险。