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By : 春种秋收 14

怎样制作出口感柔软的葱油饼?

首先,我们需要准备以下材料:

面粉300克

盐3克

温水200克(60度左右)

食用油20毫升+30克

葱花适量

花椒粉1克

步骤如下:

1. 在300克面粉中加入3克盐,然后用200克60度左右的温水和面。一边倒水一边用筷子搅,搅成棉絮状。然后倒入20毫升的食用油,这样不会粘手,揉成光滑的面团。面团一定要和得软,要用60度左右的开水和面,加盐,做出来的饼才会暄软有嚼劲。

2. 将面团盖上保鲜膜,醒发40分钟。醒面时间越长面越柔软。这段时间可以用来准备油酥。在30克面粉中加入3克盐、1克花椒粉,然后倒入热油40毫升,搅匀。搅匀后,再加入葱花,继续搅匀,备用。

3. 醒好的面不用揉,直接搓成长条,切成大小均匀的4个面剂。在案板上抹油,将面剂按扁按薄,厚度约为3到4毫米。然后在面饼上均匀的抹上一层刚弄好的葱花油酥。

4. 将大头朝下按扁,再次盖上保鲜膜二次醒发10分钟。醒好后,先用手压扁,再用擀面杖擀成2到3毫米的薄饼。烙的时候用筷子反复夹饼,目的是饼的层次多,更柔软。

5. 在平底锅中加热,将饼放入锅中,烙至两面金黄即可。要注意火候,防止烙糊。

通过以上步骤,您可以制作出口感柔软的葱油饼。另外,还需要注意以下几点:

1. 和面的时候,建议用半烫面,一半用开水一半用凉水和面,这样做出的烙饼既柔软又不失筋道。

2. 面团揉好后不要立即做饼,要盖上盖子或者保鲜膜醒面半个小时,这样做出的烙饼才会更柔软口感好,制作饼胚时也更加顺手。

3. 烙饼不要过于薄,烙饼的时间不能过于长,否则烙饼内部脱水变干,口感就差了。

总之,制作出口感柔软的葱油饼需要注意和面、醒面、擀饼、烙饼等各个方面的细节。希望以上内容能够对您有所帮助。

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