如何自制高汤？

高汤是烹饪中不可或缺的组成部分，它可以增加菜肴的口感和营养价值。自制高汤不仅可以根据自己的口味调整，还可以确保食材的新鲜和健康。本文将详细介绍如何自制高汤，包括大骨高汤、鸡骨高汤、牛肉高汤和牛骨高汤等多种高汤的制作方法。

二、大骨高汤

1. 原料：猪大骨8000克，鸡骨2000克，香葱500克，生姜片200克，水100公斤。

2. 制作过程：

a. 猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

b. 将100公斤水烧开，加入所有原料，煮沸后转小火炖煮2小时。

c. 将猪大骨与鸡骨捞起，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。

d. 再煮10分钟过滤即完成大骨高汤。

三、鸡骨高汤

1. 原料：鸡骨8000克，生香葱500克，生姜片100克，大蒜头50克，胡萝卜500克，白萝卜500克，洋葱200克，胡椒粒50克，水100公斤。

2. 制作过程：

a. 将鸡骨洗净，尤其是黏于骨架内的内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

b. 将100公斤水烧开，加入鸡骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半小时。

c. 加入所有调味料，煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。

d. 再煮10分钟过滤即完成鸡骨高汤。

四、牛肉高汤

1. 原料：花椒20克，牛油1000克，生香葱500克，黑豆豉100克，黄豆豉100克，牛肉25000克，牛后腿骨10000克，胡萝卜2000克，白萝卜2000克，洋葱1500克，西红柿500克，水100公斤。

2. 制作过程：

a. 将A材料用布袋包起来做成卤包。

b. 将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

c. 牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

d. 牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

e. 牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

f. 将100公斤水烧开，加入卤包、牛油、牛肉、牛骨及其他材料，煮沸后转小火炖煮一个半小时。

g. 将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。

h. 再煮10分钟过滤即完成牛肉高汤。

五、牛骨高汤

1. 原料：牛骨20斤，牛杂2斤，番茄2个，水50斤。

2. 制作过程：

a. 先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。

b. 将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。

c. 熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。

六、注意事项

1. 在制作高汤时，要注意撇去浮沫，以保证高汤的清澈度。

2. 炖煮高汤时，要用小火慢慢炖煮，以充分提取食材的营养成分。

3. 高汤制作完成后，可以分装在保鲜盒中，放入冰箱冷冻保存，方便随时取用。

4. 制作高汤时可以根据个人口味适量添加调味料，但要注意不要过量，以免影响高汤的口感。

七、结语

通过以上介绍，我们可以了解到自制高汤的方法和步骤。无论是大骨高汤、鸡骨高汤还是牛肉高汤、牛骨高汤，在制作过程中都需要耐心和细心地操作。只要掌握了正确的制作方法，我们就可以在家轻松制作出美味健康的高汤