天然甜味剂有哪些？

接下来，我将分几个层次来详细阐述常见的天然甜味剂：

一、甜菊糖苷

甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊提取得到的一类具有高度甜味的二萜类化合物，目前已知的有30多种，甜度约为蔗糖的150-300倍。甜菊糖苷被认为是“世界第三天然糖原”，因为其低热量、高甜度、稳定性良好、价格便宜，在医药、日用化工、饮料、食品、酿酒等行业得到广泛应用。其中含量最高的为瑞鲍迪苷A和甜菊苷，两者含量占甜菊糖苷总含量的80%以上。瑞鲍迪苷A（RA）也是目前应用报道最多的甜菊糖苷，甜度为蔗糖甜度的350～450倍。

二、罗汉果甜苷

罗汉果甜苷一般从成熟的罗汉果鲜果（俗称“神仙果”或甜味素）中提取，是一类以葫芦素烷三萜罗汉果醇为苷元的糖苷类化合物的统称。罗汉果甜苷的甜度非常高，约为蔗糖的300倍，罗汉果甜苷包含的主要成分如表1所示，其中罗汉果甙V的含量最高，也是罗汉果甜苷甜度的主要来源。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。作为一种理想的天然甜味剂，罗汉果不作为人类的能量来源，因此常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。

三、甘草提取物（甘草甜素）

甘草甜素是从药用植物甘草的根或茎中提取的一种三萜类成分，提取物以甘草酸为主要成分，混合少量甘草酸盐，该提取物的甜度为蔗糖甜度的50～100倍，其中甘草酸盐的甜度为蔗糖甜度的150～300倍。甘草酸盐是甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵的总称，其甜度分别为蔗糖的500倍、150倍和200倍。甘草酸甜度高、热量低且安全无毒，甘草酸的结构式如图1所示。与蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味剂相比，甘草甜素具有良好的甜味感和药用性，其甜味产生缓慢而存留时间较长。甘草酸盐在饮料中不仅有增甜增香的作用，且能掩蔽部分食品组分中的不良苦味和异味等。在高温处理的食品，如肉类和焙烤制品中，能够避免食品焦化引起的色、香、味破坏。近年来，甘草甜素已被广泛用于医药、食品、化妆品等行业，随着甘草人工种植面积的逐步扩大，从甘草中提取甘草甜素作为天然甜味剂及保健食品，受到了众多国内外学者的关注。

四、甜茶苷

甜茶是蔷薇科悬钩子属植物的一个新品种，甜茶中二萜苷有甜味苷、无味苷与苦味苷，其结构与甜味类型如表4所示，其中含量较高的甜味苷，甜茶苷，是一种二萜糖体，在化学结构上与甜菊苷近似，其甜度是蔗糖300倍、热量约为蔗糖1%，并且具有接近蔗糖的清爽甜味。甜茶苷食用安全、无毒副作用，具降血脂和血糖等功效，是理想的甜味替代品。尤其适用于糖尿病、高血压、肥胖症、高血脂等患者以及不宜食糖人群，因此广泛用于食品、保健品等天然非糖甜味剂市场。

五、其他天然甜味剂

除上述甜味剂外，还有其他一些天然甜味剂，如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等糖醇类物质。这些物质具有低热量、低升糖指数等特点，常用于糖尿病患者、肥胖症患者及健康人的饮食中。此外，还有一些天然蛋白质也被发现具有甜味，如索马甜等，可以用于食品甜味剂开发。

总之，天然甜味剂具有诸多优点，越来越多地被应用于食品工业中。消费者在选择食品时，可以关注产品标签上的甜味剂成分，选择含有天然甜味剂的产品，以获得更加健康、美味的体验。