土豆淀粉在烘焙中的应用有哪些？

1. 制作酱料：土豆淀粉具有很高的透明度，可以使酱料的颜色非常好看。在制作肉制品的时候使用一些土豆淀粉，可以让口感变得非常细腻非常好。

2. 勾芡：土豆淀粉在烹饪中被广泛用作面粉，可以用于做饺子皮、馄饨皮、面条、蒸面包等。它能使口感更加柔软和滑润，同时还能提供身体所需的营养。

3. 制作面包：在面包整个发酵和成型过程中，土豆淀粉都起着重要的作用。它可以被α-淀粉酶分解大颗粒的淀粉成为小颗粒淀粉或是分解成糊精；小颗粒的淀粉和糊精则会被β-淀粉酶分解成麦芽糖；麦芽糖又被酵母本身分泌的麦芽糖酶分解成葡萄糖；成为酵母发酵的养分，最后才产生二氧化碳和酒精完成发酵。

4. 改善口感：土豆淀粉可以用来腌制上浆，也多见于拍粉、裹粉的油炸。比如说“炸猪排”之类的做法，都是拍粉、蛋液、面包糠这样的顺序，这个“拍粉”用的粉一般都是土豆淀粉。

5. 制作糕点：土豆淀粉也可以用于制作特殊风味的食物，例如凉皮、凉粉、豌豆糕等。

总的来说，土豆淀粉在烘焙中的应用非常广泛，它不仅可以用于制作面食，还可以用于制作酱料和糕点，大大增加了食品的口感和美味。