如何避免炖鳕鱼时鱼肉散掉？

1. 正确的烹饪方法：使用正确的烹饪方法是非常重要的。例如，你可以尝试用生粉和鸡蛋搅拌成糊，再加点盐调味，浆要调得稍微干些，然后用小火慢煎。这种方法可以使鳕鱼肉不会散开。

2. 适当的腌制：腌制鳕鱼也是一种有效的防止鱼肉散掉的方法。你可以用胡椒粉、米酒、盐和糖腌制鳕鱼，这样可以使鱼肉更加紧实。

3. 正确的煎炸方式：在煎炸鳕鱼时，要注意火候和翻面的次数。一般来说，煎的时候是不能经常翻面，一般来说翻上1-2次就可以了，如果翻的多了，鱼肉就容易煎散。

4. 正确的炖煮方式：在炖煮鳕鱼时，也要注意火候和烹饪的时间。一般来说，中小火慢炖，不要一次性加入太多的水，以免鱼肉煮烂。

5. 适当的添加淀粉：在炖煮鳕鱼时，可以适当添加一些淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时也能够增加汤汁的浓稠度，使鱼肉不易散开。

6. 正确的烹饪工具：使用传统的铁锅炖煮鳕鱼，能够让鱼肉更好地吸收汤汁，从而达到防止鱼肉散掉的效果。

7. 及时的冷却：在煎好鳕鱼的一面后，要及时将其离火冷却，然后再进行翻面，这样可以使鱼肉更加紧实，不易散开。

希望上述方法对你有所帮助。