如何辨别鳕鱼的新鲜程度？

1. 外观特征：新鲜的鳕鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液。鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复。鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出。鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味。鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。而不新鲜的鳕鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动。鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复。鱼眼塌陷，眼睛灰暗。鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味。鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

2. 价格因素：市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

3. 口感和质地：真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。真正的银鳕鱼肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。

4. 来源和加工方式：鳕鱼一般价格比较贵，所以市面上很多人用油鱼块来代替鳕鱼卖。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。真正的三种鳕鱼每斤200元以上，基本上很少见。三种银鳕鱼、阿拉斯加狭鳕鱼、扁鳕鱼价格稍低在100至200元左右，其中扁鳕鱼最低60-100元。

5. 解冻状态：解冻后的鳕鱼摸上去很柔滑，而油鱼相对粗糙。

通过上述方法，你可以较为准确地判断鳕鱼的新鲜程度，从而确保食品安全和营养。