怎样处理鱼类才能最大限度保留营养？

在处理鱼类时，有几个关键步骤和注意事项可以帮助最大限度地保留营养：

1. 选择新鲜的鱼

选择鱼的关键在于其新鲜度。新鲜的鱼肉色泽鲜丽、肉质饱满有弹性，对于鲑鱼、鲔鱼这类本身颜色较深的种类，可以选择鱼肉条纹、纹理清晰、细致的更鲜美。新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若没有要食用鱼头，先切下鱼头也能保持新鲜度。

2. 清洗鱼

清洗鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净！洗净！洗净！哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦！清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。

3. 去除鱼腥线

现在的我们吃的鱼都是养殖鱼，所以有很重的土腥味，一定要学会剔除鱼腥线！沿着鱼鳃半指宽向鱼鳃方向斜刀切进去，再沿着鱼屁屁下方一指的宽度平向斜刀切；然后在鱼身的半边找到这个白色的东东，指甲掐住，另外一只手持刀平拍鱼身，并在拍打中左手轻轻拉出鱼腥线，然后同样方法剔除另一面的鱼腥线，这样可以很大程度上去掉鱼的土腥味。

4. 腌渍处理

切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好！带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟，擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。

5. 烹饪方法

烹饪方法也会影响营养的保留。例如，蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失就会比较少，DHA含量能够剩余90%以上。同样的，烤鱼时随着维度的升高，鱼的脂肪也会熔化并消失。炖鱼使，鱼汤中出现的浮油说明也有少量的脂肪溶解在水中。炸鱼时的损失则会更大一些，DHA的含量只能够剩下50%-60%左右。这是因为 in the炸鱼中, fish中的脂肪会逐渐熔化在油里,而油的脂肪又会逐渐渗透到鱼的体内。

希望以上步骤和注意事项对你有所帮助，让你在处理鱼类的同时，也能最大限度地保留营养。