桂鱼的市场价格为何高于其他鱼类？

1. 生长环境苛刻：桂鱼的生长环境相对比较苛刻，只有在清澈、富含氧气的水域中才能生长良好。这种环境并不常见，因此桂鱼也就相对比较稀有。

2. 肉质细嫩：桂鱼的肉质很细腻，口感鲜美，而且其肉色呈现出淡粉色，非常有观赏性。因此桂鱼不仅适合食用，还可以作为高档餐饮的装饰品，所以其价格也就相应地提高了。

3. 养殖成本高：桂鱼以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高。此外，由于现在这种鱼产量日渐稀少，也导致价格越来越贵。

4. 繁殖数量少：桂鱼的繁殖系数比鲈鱼低，不容易大量繁殖，这也使得其价格相对较高。

5. 营养价值高：桂鱼含有多种营养成分，如维生素、矿物质，其中矿物质硒和维生素E含量较多，这两种物质都有一定的抗氧化能力，能在一定程度上清除人体内的自由基，有延缓衰老的作用。此外，桂鱼还有“痨虫”的作用，有利于肺结核病人的康复。

6. 市场需求大：由于桂鱼的肉质细嫩，且营养价值丰富，市场需求量很大。以广州为例，每天对于桂鱼的需求量甚至有30万公斤，我国每年的对于桂鱼的总需求量达几百亿吨，产出量却远远没有这么多。

综上所述，桂鱼的市场价格之所以高于其他鱼类，是因为其独特的生长环境、肉质和养殖条件，以及其丰富的营养价值和庞大的市场需求。