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By : 绪曼云 18

爆炒鸡丁怎么炒才嫩

秘密研究所

爆炒鸡丁怎么炒才嫩

炒田螺

食材 :花椒少许;田螺500克;小米椒、姜、大蒜适量;料酒;生抽;糖、醋

做法:

1、锅里放油,烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。放料酒盐边炒边放入小米椒,姜、大蒜、醋翻炒。

2、边炒边放糖,醋,翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅

黄瓜拌金针菇

做法

1.准备好食材:金针菇,黄瓜,蒜苗。

2.金针菇用水清洗后,把它撕开,然后放盘子里备用。

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3.把黄瓜切成菱形的片,放盘子里备用。

4.把蒜苗切成细小的段,放盘子里备用。

5.锅里加入凉水,开大火烧开后,把金针菇倒入开水里焯一下。

6.焯好的金针菇,放入盛有凉水的碗里。

7.金针菇凉了之后,挤去水分,把黄瓜和金针菇放入一个碗里。

8.锅里加点油,开中小火加热,油热后关火

酸菜牛肉

食材:牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个;

做法

1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;牛肉片内放少许盐,进行调味;加入蛋清,使牛肉更加嫩滑;

2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度;放入少许酱油,起到上色的作用;

3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝;

4.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散;

5.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内;

6.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香;倒入酸菜;翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;倒入牛肉和红椒丝;大火翻炒1分钟,撒香菜末;盛出即可食用

苦瓜炒腊肉

做法

1.苦瓜洗净备用。

2.苦瓜切成薄片,放入1勺糖,1勺盐。(苦瓜切薄一点,吃起来没有那么苦,不喜欢吃苦的糖也可以适当的多放一点)

3.洗净葱,蒜,干辣椒,切好备用。

4.煮好的腊肉切片备用。

5.锅内倒油烧热。

6.将腊肉倒入锅内,翻炒直到肥肉变透明即可。即如图所示。

7.将腊肉推开,把提前准备好的葱,蒜,干辣椒放入油里爆香。

8.倒入腌过30分钟左右的苦瓜。

9.持续翻炒,直到苦瓜变薄,开始稍微呈黄色即可

凉拌海带丝

材料:海带丝,姜,蒜,盐,油,味精,生抽,陈醋,小米椒

做法:

1,姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。

2,海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用。

3,生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,我这里是800克海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。

4,把上步骤准备好的调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上。

5,搅拌即可,我喜欢吃凉凉的,所以是冷藏一晚才端出来食用的,味道更好呢!

肝腰合炒

食材:猪腰150克,猪肝100克,水发木耳30克,青笋片30克,泡红辣椒2节,马耳葱25克,精盐,化猪油75克,姜片,蒜片,味精,胡椒粉,白糖,料酒5克,水豆粉25克

做法:

1、猪腰撕去油膜洗净,对剖后片去腰骚,横斜片切至猪腰3/1处,再按三刀一断,切成约0.6厘米,长成约6厘米的凤尾花条形,猪肝切成柳叶薄片;青笋切成薄片。

2、将锅炙好,置旺火上,入油烧至七成热时,将腰花、猪肝、青笋片,加盐与水豆粉码匀。

3、投入锅内,放入姜、蒜片入锅,爆炒,烹入料酒,下葱节、木耳炒匀,并快速烹入调好的味汁,翻簸几下起锅即成。

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