宠物食品加工指标详解

1. 加工工艺概述

宠物食品的加工主要是指采用各种不同的手段和方法将多种原料或者单一原料成型，从而形成宠物营养性、适口性和消化吸收性得到最大化的改善，以发挥最大的潜在营养价值和使用价值的过程。宠物食品的加工范围非常广泛，包括宠物休闲食品、零食、洁牙棒、结骨、压骨、营养剂(液)、营养粉、干粮、湿粮、半干粮、罐头等等。为了使其最大程度的发挥营养功能性，对其不同的原料进行不同形式程度的加工。

2. 膨化加工工艺

膨化技术作为一种新型的食品加工技术，起始于1910年，在宠物食品上的应用在上世纪50年代的美国，由美国最早开始使用挤压原理生产制造宠物食品，即利用膨化机内的螺杆和螺杆套筒通过对原料的挤压使之升温、加压，并且将高温高压的食品挤出模空，因骤然减压而实现体积迅速膨胀的工艺。膨化食品的加工基本上分为物理法、化学法、微生物法三大类，物理法主要是指将原料经挤压、加热、粉碎、黏结等；化学法为将淀粉变性、蛋白质降解等；微生物法则是指让某种原料进行发酵。在宠物食品的加工工艺中挤压膨化工艺是近年来一直被广泛应用的，尤其进入20世纪80年代以后，在宠物的干粮、半干粮、宠物休闲食品中得到了快速发展，挤压膨化工艺对宠物食品适口性、营养性、消化吸收、卫生安全、运输、存贮等方面都有了较大的改观，具有着举足轻重的积极意义。

3. 宠物食品的检测标准

合格的宠物食品会带给宠物均衡的营养需求，可以有效地避免宠物营养过剩和缺钙现象，使其更加健康和美观。对宠物食品的监管始于2005年，随着近年来宠物食品召回事件频频发生，也加大了对宠物食品安全的抽检力度，宠物食品安全相关检测需求剧增。宠物食品一般按理化指标(营养指标)和卫生指标(无机污染物、微生物污染、毒素类污染)2个方面进行综合评价。理化指标可以反应食品的营养成分，为宠物生长发育和健康提供必需的营养物质。理化指标涵盖了水分、蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、无氮浸出物、矿物质、微量元素、氨基酸、维生素等几方面的内容。卫生指标反应了宠物食品的安全性，2018年《宠物饲料卫生规定》规定了宠物食品需满足的安全检测项目。其主要涉及无机污染物、含氮化合物、有机氯污染物、细菌微生物及毒素类等指标，其中无机污染物及含氮物质指标包括铅、镉、三聚氰胺等，毒素类如黄曲霉毒素B1等指标。

4. 宠物食品加工过程中要考虑的因素

在选择宠物食品时不仅要考虑食品中所含营养物质的总量，还要考虑宠物对营养物质的消化利用率。例如，就蛋白质含量来说，羽毛粉、鱼粉和豆粕，其蛋白质含量依次降低，但是就宠物对其消化利用来说，羽毛粉最差，这主要是由于其氨基酸组成比例不平衡所致。另外，尽管犬不能消化吸收粗纤维，对高纤维食品的消化率较低，但通过适当的加工，可提高犬对其的消化率。同时在食物中应适当选择添加一定水平的粗纤维食物，可防止或治疗腹泻、便秘。宠物食品还要考虑适口性。犬喜食脂肪喜好含硫化合物、发酵味道、氨基酸和氯化钠、猫一般拒食苦味,喜酸味、甜味、氨基酸等。犬喜欢高质量的饲粮,劣质食物会影响犬的采食,大多数犬喜欢经常变换食物并从中得到营养,但不能突然变换。安全性是食品质量的一项关键指标。食品不能含有毒成分或被污染。食品的加工和烹饪可提高食品的外观、口味质地和消化率,更主要的是保证食品安全可用。通过加热可杀死细菌(如大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒梭菌等)、霉菌、寄生虫及多数毒素和毒物,可破坏些植物中对机体有害的物质,如大豆中的胰蛋白酶抑谢物、木薯中的氰糖苷;还可使淀粉糊化,提高宠物对淀粉的消化率。

综上所述，宠物食品加工指标主要包括适口性、营养性、消化吸收率、卫生安全性等方面。在加工过程中，需要根据宠物的生理特点和营养需求，选择合适的原料和加工方法，同时也要考虑到食品安全和产品质量的问题。